Cách làm mứt dừa ko bị chảy nước cực hay
Lý do vì sao thực hiện mứt dừa non bị ra nước?
Có 3 lý do chính dẫn đến tình trạng mứt dừa non ra nước, bạn cần để ý những vấn đề dưới đây:
- Nguyên nhân thứ nhất là do lửa: Nếu lúc đầu chúng ta để lửa quá to, thì đường bị cháy thành kẹo, không kết tinh được. Nguyên lý khi làm mứt dừa là :lửa vừa, nhỏ, nhỏ nhất.
- Thứ 2 là do đường: hàm lượng đường không đủ mứt dừa sẽ không kết tinh, khi làm mứt chúng ta cần đong đếm tỉ lệ chính xác, theo tỉ lệ 1kg dừa tương đương với 500g đường cát trắng.
- Cuối cùng là thời gian ngâm đường: Thời gian ngâm đường hợp lý nhất là 3 tiếng hoặc ngâm đến khi đường tan hết, khi sên đường mới kết tinh.
Cách chọn cùi dừa ngon
Chúng ta để ý lựa cùi non vừa để tránh trường hợp mềm xèo. Sau khi làm sạch lớp vỏ nâu ở ngoài nếu phần cùi dừa vẫn tròn đứng thì 100% là chuẩn.
Nguyên liệu chuẩn bị để nấu dừa non vani đơn giản tại nhà không bị chảy nước
- Cùi dừa non: 400 gram
- Đường cát trắng: 240 gram
- Vani (1 ống)
- Nước cốt 1 trái chanh đã bỏ hạt
Cách sơ chế làm mứt dừa non ko bị chảy nước
- Dừa non đem gọt sạch phần vỏ nâu bên ngoài (đừng chọn dừa quá cứng và già). Tiếp tục, cho cùi dừa non vào nước chanh nhằm loại bỏ phần dầu trơn.
- Thái sợi cùi dừa non rồi rửa kĩ nhiều lần bằng nước lạnh để loại bỏ bớt phần dầu dừa và để dừa bớt đục.
Sau đó cho vào nước sôi chần nhanh khoảng 1 phút, đổ ra rổ và để cho thật ráo nước. Nếu để dừa ướt, khi ngâm với đường sẽ làm nước đường bị loãng, lúc sên sẽ rất lâu khô và làm cho mứt mất ngon.
Tiếp theo, ướp dừa với đường cát trắng. Sau đó, trộn đều để khoảng 3 đến 4 tiếng cho đường thấm và tan hết. - Trong quá trình ngâm, ta cho thêm vài giọt chanh vào, để khi sên mứt sẽ làm cho đường dẻo mà không bị đóng cục cứng.
Cho tất cả phần ở trên vào chảo (nên chọn chảo to và đáy chảo dày), bật lửa vừa. Đến khi nước đường sôi và hơi cạn lại, bạn dùng đũa đảo đều. Đồng thời, hạ lửa nhỏ liu riu để sên mứt. - Tiến hành rim dừa ở mức lửa nhỏ nhất, đảo tay liên tục cho đến khi phần nước đường khô hẳn và bám vào mứt.
- Lúc này ta cho ống vani vào tiếp tục đảo đều, sau đó tắt lửa và cứ đảo đều tay 5 phút rồi đổ ra khay đã lót giấy thấm ở dưới. Đồng thời, hong quạt cho mứt dừa vừa sên thật khô, đây chính là bí quyết giữ mứt dừa không bị chảy nước. Hoặc, bạn vớt hết mứt dừa qua một cái mâm sạch. Kế đến, đeo găng tay vào, xóc đều mứt dừa vừa sên cho đến khi nguội. Bước này giúp mứt không bị ướt mà cũng không bị cháy khét do nhiệt độ còn lưu lại ở chảo.
- Khi phần mứt dừa đã nguội hẳn, ta cho mứt vào hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa để bảo quản.
Lưu ý: Trước khi cho mứt vào, hãy lót dưới đáy hũ một lớp đường mứt đã rim. Cách này sẽ giữ cho hũ đựng không bị ẩm và mứt dừa sẽ giòn hơn.
Chúc các bạn thành công!!!
Có thể bạn quan tâm:
